①茄子提前十几分钟或半小时清洗切粗条加少许盐腌。 ②青椒丶洋葱切条。 ③腌好的茄子洗净装密封碗里，微波炉叮6分钟，如果是上锅蒸8分钟。 ④锅里倒入一点油爆炒青椒丶洋葱，炒软后加入茄子，放少许盐翻炒，再加入咸鱼翻炒一会，出锅。
腌制茄子时间久点，皮色会更艳些，我试过从5分钟一30分钟，超过15分钟更好，即便直接入锅炒也更易熟不费油。