新鲜带鱼剪掉鱼头，鱼鳍剪掉，剪开鱼肚撕掉内脏，里面的那层黑膜撕掉，靠近鱼刺部位的血块扣掉，用清水冲洗干净。（黑膜和血块去掉，鱼吃起来不腥）
腌鱼:葱+姜+2勺花雕酒+1小勺白胡椒粉+1小勺盐，抓拌均匀腌制20分钟
1.葱切小段，姜切丝，大蒜用刀背拍碎， 2.锅中倒少量油，葱姜蒜炒香
放入带鱼（腌制鱼的水不要）+1勺生抽+1勺老抽+半罐啤酒+2勺白糖+适量盐+1个小米辣+热水跟鱼持平的量即可 （辣椒我觉得+3个以上才好吃，照顾小朋友只放了1个） （没有啤酒，就放米酒或者花雕，花雕放3勺即可）
大火煮5分钟+鸡精+葱，轻轻翻拌小火再焖1分钟。