混合 水、鲁邦种、面粉，慢速搅拌2分钟，水合法静置30分钟。
加盐和酵母粉，打面至十成，有明显弹力 能拉出薄膜。面团出缸温度控制在24度左右。
面团移入发酵碗中，室温26-28度，发酵1小时，翻面折叠再发1小时。放入冰箱冷藏10-18小时。
从冰箱取出回温，到16度左右后分割为两份，预整橄榄型， 松弛25分钟。
整形为长棍，常温发酵1小时。整形完成同时，提前预热石板+烤盘（或者石板+重石）1小时，中下层，上下230℃。
将法棍转移到石板上，重石加开水制造篜汽，或放一个冰块，最后扣上烤盘。
中下层，上下230℃，6分钟；之后取出重石或拿开盖子，底火温度降至200℃，继续烤15分钟左右。