锅里放入盐和花椒微火炒出香味，颜色微微变黄即可，放凉备用。
老鸡去除内脏洗净晾干备用。
两调羹花椒盐撒入鸡肚子，花椒盐去掉花椒，就盐摸鸡表面一调羹左右。鸡皮摸上一调羹白酒。
鸡爪塞入老鸡肚子里，用保鲜膜包裹住放入冰箱冷藏1-2天。
老鸡冷水下锅，放入葱，姜，白酒大火烧开，微火闷煮一个小时左右。（越老的鸡煮的时间越长）
趁热再给鸡全身摸一遍盐迅速用保鲜膜包起来，放凉后放入冰箱冷藏5小时以上。
冷藏好的咸鸡表皮Q弹肉质紧实鲜美无比。
吃的时候鸡肚子里花椒记得去干净！