牛肉可以用吃剩下的酱牛肉，或者白水+姜片白煮牛肉也可以 我用的白煮牛肉
牛肉煮至7-8成就可以，不用完全煮烂 冰箱冷藏1小时以上，方便切片
熟牛肉切薄片
半个洋葱切块，3瓣大蒜拍散，切3片生姜
青蒜洗净切段备用
准备1勺豆瓣酱、1勺豆豉、2个干辣椒和十几粒花椒
锅中加入比平时炒菜略多的油，油热后倒入牛肉片，中小火一直翻炒，炒5分钟左右
炒至牛肉边缘微焦，水分基本炒干即可 我用的白煮牛肉中途加了少许盐，用酱牛肉就不用额外放盐了
盛出备用
用炒牛肉剩下的油爆香料头，不够可以再补点油。油热加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆出香味
倒入洋葱块继续翻炒至断生
洋葱超软后倒入豆豉和豆瓣酱，略微炒匀炒香
倒入牛肉翻炒均匀，加入1勺生抽，少许白胡椒粉和糖，继续翻炒均匀
倒入蒜苗，炒至断生，根据个人口味补点盐即可
出锅
牛肉微微带点肥肉炒出来最香