去掉鱼的内脏和鱼鳞。
小葱切段，生姜切片，小米椒切段备用。
在鱼两面各划三道。
在锅里放入油，大火将油烧热。注意锅和油一定要烧得非常热，后面煎鱼才能做到不粘锅。 将葱和姜放入油中炒出香味。
将鱼放入锅中煎，煎的过程一定不要移动鱼，不然鱼皮会碎。
一面煎好之后，翻至另一面煎好。
在煎好鱼的锅中倒入生抽、老抽和料酒烧一下。
在锅中加水至刚刚没过鱼。加入盐和糖，大火收汁。 注意，盐和糖的比例一定要1:1.5（是的，糖比盐多，但是出锅不会尝到甜味）。这是这道红烧鱼味道的精华所在。
在只剩一点点汁的时候关火，将鱼摆放在盘中。
鱼身上撒上葱花，锅里油烧热，稍微煸一下小米椒段，将热油泼在葱花和鱼上。 上桌！