鱼清理干净，太大的鱼在鱼身划花刀。 热锅凉油小火，下辣椒、花椒、葱白、姜片蒜片略煎后下辣椒酱翻炒，倒入一大碗开水，加料酒、生抽、盐和鱼，加盖大火煮10分钟。中途不要翻动鱼，不用开盖。 煮好后小心地把鱼滑入盘中，注意不要把鱼弄碎。鱼身撒芝麻葱花香菜段和蒜末。 锅洗干净，热锅加入食用油，如果没有干花椒，可以这时候加点花椒油，油烧热后泼在葱花蒜末上。
煮的时候可以加一点点糖提鲜。