一次就能成功的水煮牛肉

洗豆芽

【洗菜】小白菜，豆芽洗干净备用

【配料准备】葱姜蒜切末

【重点：腌制牛肉】 牛肉切薄片，放盐2勺，耗油一泵，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，白胡椒一勺，鸡蛋一个（鸡蛋清也可以），淀粉4勺， 带上手套。开始抓捏牛肉按摩。让牛肉把调味料充分吸收，2分钟左右牛肉有些粘稠，容器内没有汤汁，放两勺花生油在牛肉表面，将牛肉封住，放置30分钟左右

【炒红油锅底】 放油，2汤勺，比平时炒菜多一倍， 放葱姜蒜花椒辣椒，中火1分钟炒香，放郫县豆瓣酱一汤勺，火锅底料半块（那种小方形的火锅底料），一直炒，直到炒出红油

【调汤料】 炒出红油锅底后，放水，放盐4勺（最后汤底也并不咸），一勺生抽。一勺老抽，一勺鸡精，大火等水开

水开后，捞出配料杂质，吃起来更方便

【煮菜】 依次将蔬菜放入锅中，煮的时间看自己喜好，我比较喜欢煮老一点更入味，煮好后捞出来，放入容器铺好水煮肉的菜底。

【煮肉】 菜全部煮好，大火水开后，放牛肉，放锅内前1分钟不要动！！！！ 肉色变白后，筷子轻轻波动，让每片牛肉充分进入汤底（像火锅的涮肉），大概3分钟左右，牛肉没有血色，筷子搅动下，就可以捞出来，铺在菜底上面（图片的鱼豆腐可忽略，懒得切了） 【汤底】 菜肉都煮好，提前尝一下汤底的咸度，适当调味后，将汤底到入容器，淹没菜刚刚到肉的位置就可以 注：这里也可以勾点芡将汤底更粘稠，这样菜和肉更挂汁，也更入味，如果腌肉时淀粉很多，煮肉时汤底就会粘稠，也就不用勾芡。

【水煮肉的香味制造】 菜和肉都煮好后，将葱姜蒜末，花椒，白芝麻一勺，辣椒段一把，一大勺盐均匀撒在牛肉上，撒辣椒粉两大把（很关键，要选择辣椒粉香而不辣的） 单独一个小锅，烧油，油开始冒烟后关火，将热油泼到辣椒面，花椒，激发香味

撒上香菜，开始享用吧