前期工作： 1、冬菇提前泡发。 2、花胶提前泡发，浸泡过夜。 3、鸡剁块，需要冷水下锅，一定不要让水沸腾，下姜片和料酒，去血沫。整体时间视鸡的大小和观看鸡的骨头和肉质。骨头看不到血马上捞出。用清水洗，洗到水质清即可。控水。用蚝油，生抽，糖腌制。
1、热锅下油，如果处理鸡肉的时候有鸡皮附有的油脂可以一起下锅煸香，煸出鸡油。 2、下冬菇过油，让冬菇提前吸收一下油，后面会更入味。盛出备用。 3、看锅中是否仍有一定油，不足则添加然后加热。足够待油温升到一定程度下鸡块。鸡块摊平，先不要动。煎几分钟后再翻动。 4、鸡肉翻炒几分钟后，下调料，蚝油、糖、盐、老抽（为了增色）。注意由于鸡块腌制的时候一定有些许味道。所以适量即可。加入水，水量和鸡块齐平即可，加入香菇，花胶。 5、中小火焖煮20分钟左右。视鸡大小（我买的鸡900g左右，焖煮了20分钟。）注意：要偶然看看锅中水份，不足的要添加水份。 6.开锅后如果水过多，则开大火收汁。差不多则加入榴莲，再煮5，6分钟。注意锅中要有汁。榴莲化开即可。 如果有砂锅或者使用电磁炉，加入榴莲后边煮边吃更好。因为榴莲融化后包裹在食材中，会更香甜。