三文鱼洗净, 用厨纸吸干水分。
将三文鱼切成麻将大小的块。 加盐、黑胡椒碎、半勺油和1勺生粉, 拌匀。 腌十分钟左右。
期间用刀在板栗上切十字浅口。 用水烧开后, 中火煮五分钟左右。
晾凉至不烫手, 剥去处壳和内膜备用。
将腌好的鱼块平铺在垫有油纸的烤盘上。 200度, 烤10分钟。 翻面, 再烤10分钟。
出炉备用。
锅中加1勺油, 炒香蒜片、姜片和虾皮。
加入板栗, 翻炒片刻。
加1碗热水和2大勺沙茶酱。 中火煮五分钟左右。
加入鱼块和料酒 中火继续煮两分钟左右即可。
出锅, 装盘。 撒上少许葱花。 趁热享用。
喜辣的, 可酌情加辣。