景观蛋糕

Name: 景观蛋糕
Ingredients: 奶油霜; 两个6寸戚风胚; 饼干碎+抹茶粉; 蓝色素; 120克巧克力; 1片吉利丁

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作者：风东

用料

景观蛋糕的做法步骤

步骤 1

两个六寸胚。心形只用了一半

步骤 2

这个是奶油霜版，50克黄油12克糖粉先打匀再分次加50克奶油，中快速打到发白顺滑有尖峰。奶油一定要常温，我这个就有点温度低渣啦，只好坐温水上再次打发（这个用的是奶油霜）

步骤 3

这个是巧克力版，一个半6寸胚，抹完巧克力奶油冰箱冷冻10分钟，再抹巧克力甘纳许

步骤 4

120克巧克力，200克奶油（这个用的是纯脂巧克力）

步骤 5

低于60度水温融化巧克力，纯脂巧克力

步骤 6

轻翻拌防止有气孔

步骤 7

甘纳许冰箱冷藏降温后与6分发的奶油混合

步骤 8

巧克力味浓

景观蛋糕的小贴士

备注-巧克力做时要不时的用50度水温热，否则凝固不好涂抹。巧克力外表面最好用奶油霜，容易粘上饼干碎，而巧克力容易凝固直接撒饼干碎容易粘不住，要用吹风机吹化巧克力。组装抹面用了2个小时。奶油霜，黑+棕调黑，白色调白。甘纳许配方：巧克力和淡奶油1比1隔水融化水温60度慢搅，否则产生气泡，然后放到冰箱冷却。甘纳许降到和奶油一个温度后，和打六分发的奶油混合电动打匀，再手动翻拌匀即成巧克力奶油。海水：50克液体（雪碧或水）5克吉利丁，巧克力奶油调制：200克打发6分的奶油（状态是奶油在挂板上甩刚刚不掉落）加入30克甘纳许电动轻打一下再手动翻拌匀即可。

菜谱创建时间：2022-10-23 15:41:48

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