生酮低碳越南牛尾汤粉pho｜无米粉版越南汤粉｜从汤底做起｜夏日解暑小清新

牛尾提前解冻好后用清水浸泡，可以加一点盐，浸泡一小时泡出血水。 也可以焯水后，洗去血沫。 新鲜牛尾可以省略此步骤。 处理好后放进汤锅备用。

芹菜洗净切长段（长的炖好后比较好捞出来），姜从中间切开，按个人喜好选择去不去皮（不去皮其实更香，反正也不吃，洗干净就好），洋葱去皮后从中间切两半就行，不需要切成我这样，最好留一小部分之后用。 拿一个煎锅，不要放油，锅烧热一点后放洋葱，姜，芹菜，每面都干烧一下，中大火烧到水分比较干，香味出来，有点烧糊发黑的程度就行。

加水，不要太多（这样水一下锅就是沸腾的），水应该一下锅就会变成酱油一样的颜色（这就是蔬菜烧到位了），用锅铲慢慢地把锅底如果有些刚刚烧蔬菜的残留物铲下来，融进水里。 把所有转移进汤锅里。

这一步忘了拍照，下次做补上。 煎锅重新烧干至没有水份，把香料全部放进去，中小火炒香，炒到小茴香籽变黄微棕为止，注意不要糊了。 加水，搅拌均匀后全部转移至汤锅。 这里说一把就是大概十几二十粒，因为这些香料味道没那么浓，所以不太介意量。桂皮大概小拇指长度一截就好。

胡萝卜去皮后切长段也放进汤锅（切短了怕融在汤里，影响汤的颜色），加水至刚好没过所有食材。（有的话可以考虑放一点椰子水，增加风味） 现在所有东西都在汤锅里了，加入三勺鱼露（正常饭勺），三勺代糖，一勺盐，蘸一点尝一下咸淡，稍微有点淡就好（因为后面还要加盐）。 汤锅烧开后转小火，炖2-3个小时（筷子能轻松插进牛尾最厚的地方就行，不要太软不然肉容易散，牛尾最好吃就是保留一些脆爽）。 我用的是慢炖锅，开高火，炖四个小时刚好。

这是炖好之后的样子，不嫌麻烦的话可以先把洋葱，芹菜，和生姜用筷子夹出来扔掉。嫌麻烦可以吃的时候再扔。 炖好稍微冷却后，转移至一个容器放进冰箱，静置一晚。 越南汤粉的特点之一就是汤清味浓，所以我们需要静置一晚让所有油脂浮到表面，这样能更好的保证汤色清澈。

这是第二天汤的样子。用勺子慢慢的把所有凝固的油脂都舀出来扔掉。

剩下的汤变成果冻质感了，满满胶原蛋白！ 舀一块最大的牛尾出来（第一餐当然要吃最大块的！）和一些汤在碗里（喜欢胡萝卜也可以舀一点），微波炉打四分钟，牛尾最中心的位置是热的就好。 起一个小锅，舀一些汤进去，加适当盐和鱼露（偏咸最好，因为要加别的食材），烧沸腾后下2个牛肉丸（煮得比较久），快熟了就下生菜叶（喜欢的蔬菜），4片肥牛，牛百叶，每个熟了之后就直接夹到碗里。最后把锅里的汤也转移到碗里。 生菜我觉得两三片，我觉得不要太熟，脆爽刚刚好，看个人喜好。 尝尝咸淡，不够的话再加点鱼露和盐。

最后一步，也忘了拍照。 墨西哥辣椒（或者任何带辣味青椒）洗净后切成辣椒圈，放在表面。 做汤底时候剩的洋葱切丝，撒在表面。 香菜切碎，撒上。 青柠切两半，挤出自己喜欢量的青柠汁。 最后，新鲜罗勒叶切成自己喜欢的大小，看个人喜好决定要不要茎，撒上，留一两片中心的漂亮的完整叶子点缀装饰。 喜欢辣的可以再切一点小米辣。

完成。

这是搅拌均匀后。迫不及待想吃啦！ 总体味道应该是一个牛肉香浓郁，香料味十足，青柠清新酸爽，鲜青椒圈鲜香微辣，洋葱丝刺激，以及罗勒的特殊香气四溢的复杂调味～怪不得是全世界最火的亚洲菜之一～

牛尾如果太淡，可以调配一个自己喜欢的酱汁。我调的是香醋为主，一些酱油，蒜蓉辣酱，和芝麻油的蘸料。

牛尾中心还是粉色的嫩嫩的，外层肥肉完全感受不到是肥的，是一种脆爽的牛筋腩的质地，特别特别好吃！