食材处理：白萝卜、胡萝卜、莲藕洗净，分别先切成薄片，再切细丝备用。💝莲藕可顺着藕孔先切片，再切丝
脱水：取一只大碗，放一层食材撒少量盐，再往上铺一层食材，撒一层盐（重复多次）...混合抓匀，攥出多余的水分即可。一共放入6~7g左右的盐，分层加入给食材脱水，更加均匀~
调味：依次加入5g胡椒粉，与萝卜丝等量的面粉，约3g左右的泡打粉，4~5g油，少量料酒、盐和味精揉成团。
炸制：锅中坐油，三四成油温，挤出丸子放入锅中，小火慢慢升温炸制即可。 大厨窍门：如果下丸子速度慢，可先关火。因为胡萝卜里面含有糖，上色快，一定要注意火候防止糊锅~
最后：油温3成热将丸子第一次炸成浅金黄色，捞出后升油温，复炸一次，吐出表面的油脂，增加丸子的酥脆度，颜色更鲜亮~