半勺小苏打放入水中 牛肉泡半小时以上出血水 可以省略 但是会有点腥 葱姜料酒焯水 切块 沥干水分 沥干水分 沥干水分 然后把辅料切好备用 牛肉要逆着纹理切 如图
锅下油 下姜片爆香 下牛肉下适量盐 平时炒菜那么多的盐（后面还要调味这是提前入味）牛肉水分炒干
下辣椒段花椒炒香辣妹子辣椒酱小火炒出红油放酱油（老抽）和生抽炒均匀，倒水烧开放入八角香叶桂皮 放盐调味 切记之前放过盐了 悠着点 自己尝尝味 稍微咸一点就可以了 （因为要烫菜 所以要稍咸 不烫菜只吃牛肉的按自己口味来）
高压锅压14，15分钟 不用高压锅就烧开后小火慢炖一个小时
成品