蜂蜜用水溶解。准备好酵种（ 这里需要用到有活力的酵种。我使用的是黑麦粉+桂花雪梨酵液连续培养三天的酵种。）
混合所有材料，冷藏水合过夜。有空的时候可以拿出来拉扯几下。
水合好的面团丢进厨师机打面。低速1分钟，开始挂上揉面勾后，中速3分钟，转高速4-10分钟。每3分钟需要停下来检查组织，同时也是让面团休息一下。 出缸时，尽量揉到完全扩展。
整理面团进行发酵，测量面温26度，室温发酵一小时后折叠一次，冷藏过夜。（我冷藏了20小时）
次日取出面团折叠一次，室温一发6-8小时。发酵好的面团几乎是原来的三倍大。
面团排气，然后取500g卷紧松弛30分钟。（剩下的面团约80g，可以做小面包）
面团松弛后，卷起面团3-4次（期间无需再次松弛）。这一步是为了排出大气泡。（在这一步可以进行小面包的制作，具体在步骤12）
将卷好的面团整成与吐司盒差不多的长度，入模加盖，冷藏过夜。
次日取出吐司盒，去掉盖子，盖上湿布/保鲜膜，或者在不通电的烤箱内发酵6-8小时。
发至面团鼓出模具后，烤箱预热230度。预热时可以给面团划一刀。
入炉时在烤箱内大量喷水，转200度烘烤30分钟。出炉震模后完全晾凉。
小面包做法：多余面团滚圆松弛后，用手轻轻拉长延展成长方形，包入4-6粒糖煮栗子，捏紧收口，放入蛋糕纸杯。 室温发酵1.5-3h，180度，烤箱喷水15分钟。
面团很蓬松，吐司吃起来甚至有点米馒头/发糕的口感。 小面包的口感和吐司完全不同，就是柔软挂的。所以做小面包更好入口。 栗子的做法可以参考小森林的栗子涩皮煮，不过我基本次次失败就是了。