小排清洗干净。剁碎豆豉。
在小排里加盐+糖（量多）+料酒+蛋清+豆豉碎末+姜汁+淀粉，拌匀，朝一个方向搅拌2分钟以上。或者用手抓拌，至黏稠。入冰箱，腌制半小时以上。（我这次腌制了一个半小时）
煮开一锅水，放入小排，大火蒸15分钟。
关火，焖5分钟。
出锅，撒葱末~done~