可可旋风蛋糕卷

全部食材大合照。

先把蛋清蛋黄分离。

20g开水或玉米油跟可可粉调均匀。

调成无颗粒状，放一旁备用。

50克玉米油加热一下微热，温度约40～50度左右。倒入低筋面粉搅拌至面糊无颗粒状，面糊太热了的话先放凉一点。

白面糊中倒入牛奶和蛋黄搅拌均匀。

另一个盆子取75克白面糊加入前面做好的可可糊一起。

混合均匀。放一旁备用。

烤箱预热180度10分钟。柠檬汁加入蛋清，加细砂糖分三次打发蛋白霜。

蛋清打至大鱼泡眼状时，第一次加入1／3细砂糖。

打至粗纹路时，第二次加入1／3细砂糖继续打发。

第三次加入最后1／3白砂糖。

打发至中性发泡状态，有弯弯的尖勾。

取75克蛋白霜分两次加入到可可面糊中翻拌均匀。

剩下的蛋白霜分两次加入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀即可，不要过多翻拌避免消泡。白面糊从高处倒入烤盘中，刮平面糊。可可面糊倒入裱花袋中挤在刮平的白面糊上面，并用刮刀刮平些。

用手指或勺子柄，来回拉线，拉线时手向前倾斜45度，做的成品是直直的旋风，同时也向自己位置倾斜拉线时，是弯弯的旋风纹路。

一个方向拉线完了。

烤盘换个方向拉线。拉好线再用刮刀刮平，震两下再放入烤箱烘烤。

烤箱中层，150度烘烤30分钟。（我烤的25分钟，表面脱皮沾）

晨后10分钟把上火调高5～10度，风炉烤箱的最后几分钟把热风功能开起来，烘干烤干表面水分，有效避免脱皮沾的现象。

出炉后马上震两下震出热气。

立马脱膜。

揭开四周油纸，放凉网上晾凉。

放凉后表面加盖上油纸，倒扣翻转过来揭开底部油纸。

揭开油纸看到一条条比较长的纹路，从这一面开始卷过去。（注意：沿着长条横纹路平行卷起）卷起来定型半个小时或放冰箱冷藏室定型。

切件。用平口刀热一下刀口再切开，切出来的切面就很手整不掉渣。

切成自己喜欢的大小。（烤25分钟最后10分钟没有提高温度，成了毛巾卷）

小旋风。

搭配下午茶很合适😇

第二次，烤30分钟，蛋糕表皮烘干了不沾皮。

切件。

成品。

成品。