铁锅炖鲶鱼

海鲶鱼破肚洗净

热锅烧油，放少许盐，关火待油温冷却后再下海鲶鱼（防止溅油），开中火煎鱼。

提前准备好八角、干辣椒、葱、姜、蒜

鱼煎到一面焦黄后，放入上步准备的调料（八角、干辣椒、葱、姜、蒜），再加入生抽三勺、陈醋两勺、黄豆酱两勺，加入开水没过鱼背。

汤中加入适量盐、鸡精、胡椒粉、糖，大火烧开后，转中火炖15分钟。