“这是什么？土豆丝吗？”“不不不，炝炒藕丝哦。”“你也太厉害了！”

1、先说选藕，要选藕尖尖，那一节最脆了，再者，选小一点的藕节，太大了就只炒一部分吧，多了炒出来不脆哦。 2、如图，能看懂怎么切出藕丝吗？顺着孔的方式切，先切薄片，码齐了，就可以切丝啦。

泡水，藕的淀粉含量挺高的，淘几遍，水清为止。

准备配料，我喜欢放多多的，味道更丰富。

来来来，精髓来了，拿好小本本记下来哦！ 把藕丝捞出来放在盘里； 然后把香菜，小葱/大葱，蒜片放在藕丝上面； 再把生抽、陈醋、盐、鸡精都放在菜上哦。 嗯，没看错，调味料都码放/倒在藕丝上了，这是等会将要进锅的全部内容了。

炒锅，热油（花生油+香油），花椒，八角一起热。 重点又来了！ 这时候，大火，锅要烧到特别特别特别特别热！ 这样能保证锅里积蓄了足够的热量，实现爆炒！

一股脑，把步骤4里的那满满一盘子，全倒进去热锅，保持大火，快炒！直到汤汁出现薄芡的状态，出锅！ （上图是我加了肉丝的，大家随意！）