买回来的鱿鱼，先把表面的那一层膜撕掉，然后再用清水清洗干净，否则口感不好有腥味。
取一口干净的锅，放入适量清水、几片姜片，大火煮开。水开后放入鱿鱼，变色定型后捞出。（焯水后可以减少爆炒时间，也能去掉一部分腥味）
焯水过的鱿鱼须捞出来，再用冷水清洗一遍，然后沥干水分，放置干净容器中备用。
将食材准备好，姜蒜切片，辣椒切段，洋葱切丝。
热锅热油，先放一勺油，放入香料炒出香味，后放入沥干水分的鱿鱼须，用大火爆炒开来。（先不要放太多油，把鱿鱼多余水分炒出来）
香味炒出来后，再多放一点油，加入少量食盐，生抽、味极鲜和蚝油，再用中火将所有调料炒匀，主要是让辅菜炒制断生，让鱿鱼入味。
一份香辣开胃的鱿鱼须就好啦，配点小酒喝喝，Q弹有嚼劲，简直不要太惬意。
1：鱿鱼可以一次性多买一点，尤其是速冻的，化冻后再过水煮一下，鱿鱼煮好后会缩水，其实分量没多少。 2：鱿鱼一定要搭配辣椒，才够味够下饭。觉得太辣的朋友，可以放点蒜苗或者洋葱中和下口感。 3：有朋友喜欢放芝麻，或者胡椒粉也是可以的，根据个人情况调整。