老北京辣菜（芥末爱好者的美味！）

733人浏览 16人收藏 0人做过

作者： Alicezzzzz

每年10月中旬，秋天渐深，芥菜疙瘩和卞萝卜上市了，两种看似不相干的食材，经过简单的处理和短暂的发酵，会产生一种类似山葵酱/绿芥末的辣味，但比山葵更清爽。“老北京辣菜”在北京话里叫“辣焖儿”，第一次吃到的时候就被惊艳到了，不得不感叹，太神奇了！

用料

老北京辣菜（芥末爱好者的美味！）的做法步骤

步骤 1

芥菜疙瘩洗干净，去皮，切片

步骤 2

将芥菜疙瘩片放入白水中，煮至筷子可以插出洞，关火

步骤 3

卞萝卜洗净，去掉不干净的根蒂，用厨房纸将外皮水分擦干

步骤 4

擦丝

步骤 5

底层铺一层卞萝卜丝，再铺一层煮熟的芥菜疙瘩片，直至碗/罐子铺满，然后将煮芥菜疙瘩片的水倒入容器，如果水多就盖过食材，没那么多就请尽可能分给每个容器里一些

展开全部

步骤 6

一共做了6个大玻璃罐➕两个小盆

步骤 7

放入冰箱，慢发酵一周后就可以吃了，做好的辣菜根据自己的喜好咸度倒入蒸鱼豉油和香油，拌匀，就可以吃啦

菜谱创建时间：2022-10-29 13:54:18

鲜美可口❗️清爽好吃的西兰花炒口蘑，超简单～

作者的其他菜谱

超级低油低糖伯爵茶玛德琳

好吃但粗糙的减糖奶油奶酪饼干

胡萝卜菠菜玛德琳（低油低糖）

土豆燉牛肉之饭扫光，这样做也太香了吧，还没出锅已是浓香四溢了