第一步，用工具去掉表面粘液，主要目的去腥，用水冲洗干净。去除掉腮，鱼背部打花刀。 第二步：用葱、姜、蒜、料酒、洋葱、白胡椒粉、五香粉、盐、鸡精、花椒、腌制鱼半个小时。（给鱼来个全身按摩）
空气炸锅15分钟200度，中途反面。
炒底料，油热加入姜、洋葱炒香，酥脆即可，加入郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒、辣椒，小火炒开，加入水，放入盐、白糖（少许）、生抽调味，大火熬制1分钟。料渣捞出，煮一下鱼1分钟。
盘子铺上洋葱，煮好的鱼放入，撒烧烤料。煮自己想吃的配菜，煮熟捞出放在鱼上面，把汤汁淋在鱼盘子里，放入香菜。