提前准备好切片的姜蒜， 两三颗冰糖和少许的香料， 备好豆瓣酱， 提前烧开足够份量的开水～ 香料有个原则就是可少不可多， 家里有的品种每种用一点点就可以了～
排骨焯水， 用热水洗干净， 再用厨房纸尽量擦干排骨上的水～
砂锅里倒上菜籽油， 小火加热， 加热一会儿后加入冰糖， 把冰糖炒出点儿糖色～
放入排骨继续小火煸炒， 时间大概一分钟～
倒入姜蒜和香料继续煸炒一分钟～
排骨中间掏个洞， 挖一小勺豆瓣酱放进去， 煸炒一下豆瓣酱， 再和排骨炒均匀～
倒入适量生抽和老抽， 继续煸炒一分钟左右～
倒入开水开中大火把水烧沸腾， 再关小火， 盖上盖子～ 烧制时间按照个人喜好， 我们都喜欢吃烧的比较软糯的口感， 所以大概会烧两个半小时到三个小时， 最后四十分钟左右， 放入洗净切块的土豆和胡萝卜， 继续烧至水分收干～
出锅时撒点儿葱花翻炒一下， 装盘， 撒上香菜或者葱花～
这个口味家人都说不错， 我觉得一开始的炒点糖色很重要～ 不爱吃辣的也可以不放豆瓣酱， 少放一点点也不会辣， 爱吃辣的也可以多放一些豆瓣酱～