花见烘焙Hanami——舒芙蕾斑斓榴莲蛋糕卷——27cm正方形蛋糕卷烤盘食谱

制作蛋黄面糊：将切成小块的无盐黄油、牛奶A放入不粘的小锅中，开小火，一边加热一边用搅拌棒搅拌，直至黄油完全融化。

从火源上移开小锅，加入混合过筛后的低筋面粉和斑斓粉，用刮刀快速搅拌均匀。

放回火源上，开小火，继续煮至面糊整体十分浓稠顺滑。

将锅离火，稍稍冷却后，加入3个蛋黄并用打蛋器快速搅拌均匀。

加入打散的1个鸡蛋，继续搅拌混合均匀。

加入牛奶B，搅拌均匀。

制作蛋白霜：将3个蛋白放入打蛋盆中，用电动打蛋器高速打发，至泡沫变细时，分两次加入细砂糖，继续打发至可以拉出弯弯的尖角。

将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用打蛋器仔细搅拌混合均匀。

将面糊倒回蛋白霜的盆中，用刮刀从盆底部铲起、大幅切拌的手法搅拌混合均匀，直至看不见白色。

将蛋糕糊倒入垫了敷纸的烤盘中，用刮板刮平表面，注意边角一定要充满蛋糕糊。放入预热到170°C的烤箱中烘烤20-22分钟。

将烤好的蛋糕片倒扣到晾网上，撕去底部的烘焙纸。铺上蛋糕卷帘，再准备一张新的烘焙纸，面积要比蛋糕更大，然后放上蛋糕片（有烤色的一面朝上），将蛋糕片连同卷帘、烘焙纸一起放在晾网上冷却。

制作榴莲奶油馅：将淡奶油和细砂糖放入打蛋盆中打发至9分（尽量硬一点），用L型的奶油抹刀将奶油霜涂抹到蛋糕卷表面，远离身体的那一端留出约2cm的空白。在距离身体这一端3cm左右处放上一道榴莲果泥。

借助蛋糕卷帘提起蛋糕卷，卷起开头以后，双手往内轻轻按压几下，将轴心卷好，然后一口气将蛋糕卷起，一边卷一边移动卷帘，直至整体卷成螺旋状，注意要尽量卷紧一些。

将外侧包裹的烘焙纸卷紧，两侧拧紧使蛋糕卷更加固定，放入冰箱中冷藏2个小时左右。

冷藏好后切片食用。