准备所需食材备用。
锅里倒入纯净水，将鹌鹑蛋冷水下锅，煮开后再煮3-5分钟，关火将煮好的鹌鹑蛋放入裝有纯净水的碗中浸泡5分钟。
排骨垛块、洗净，准备一口锅倒入纯净水待用。
排骨冷水下锅焯水，水开后煮3分钟。 冷水焯排骨可以更好的锁住其营养不流失。
焯过的排骨、鹌鹑蛋剥去壳，用水冲洗下排骨表面浮渣和鹌鹑蛋表面的壳渣，装盘待用。
起锅中火烧热，放油，转小火，下冰糖炒糖色。一定要边烧边搅拌。
糖融化后，油面上开始起泡了，变得焦糖色就可以啦！
下排骨煸炒，炒至表面微焦，看颜色是不是很漂亮、诱人👍
依次放入生姜、生抽、老抽炒均匀，倒入鹌鹑蛋翻炒2分钟，颜色更美、更诱人啦！
加入纯净水没过食材即可。
大火烧开转小火闷煮40分钟。
鹌鹑蛋入味后，开大火收汁，起锅前加入适量盐和黑胡椒调味，盛出装盘撒上小葱，薄荷叶裝饰。 美味诱人的排骨烧鹌鹑蛋完美出锅啦🥰大家快来品尝吧😊
1.煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以比较好剥壳。 2.炒糖色时一定要全程小火，以免炒过火，一旦炒过火，颜色会发黑，还会发苦。