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肉松蛋糕卷
2539人浏览 208人收藏 5人做过
作者：
Tracy易彩
用料
肉松蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
准备材料，放蛋白的盆需无水无油。
步骤 2
油+奶， 用蛋抽搅打均匀。
步骤 3
筛入低筋面粉
步骤 4
蛋抽Z字形混合均匀， 加入蛋黄。
步骤 5
继续Z字形混合均匀
步骤 6
蛋白+1克柠檬汁， 透明桶装到ANKARSRUM 奥斯汀多功能厨师机上
步骤 7
打至粗泡状态时加入一半细砂糖， 继续打发。
步骤 8
出现纹路时加入剩下的细砂糖。
步骤 9
最终状态， 拎起打蛋头， 出现鸟喙状即可（如图）， 不要打太硬， 硬了容易开裂。 烤箱160度预热。
步骤 10
蛋黄糊中分3次加入蛋白， 用硅胶刮刀从2点切拌至8点方向， 不可转圈混合。 每次切拌均匀再加下一次。
步骤 11
烤盘提前铺好油布， 面糊倒入烤盘中， 用刮刀将面糊分布均匀， 轻震烤盘排出空气， 表面用较薄的刮片刮平。
步骤 12
撒上肉松及葱花
步骤 13
放入预热好的烤箱中，中下层， 设置150度30分钟， 最后5分钟查看一下， 如果上色较浅， 可调至175度。
步骤 14
出炉后轻震烤盘， 取出放晾网上， 剥开四周的油布， 晾至40度左右， 表面盖一张尺寸稍大的硅油纸， 翻面，把底部的油布剥开， 借助擀面杖将蛋糕卷起来， 冷藏一小时左右定型。
步骤 15
用面包刀切成块
步骤 16
再来一杯拿铁咖啡，美味的下午茶就可以享用啦！ 做我的方子有任何问题都可以私信我，点击我头像，我主页上有围脖🔗
菜谱创建时间：2022-10-31 21:54:17
