准备多宝鱼一条约450克左右,洗净去内脏。改花刀、便于入味。用纸蘸干表面水分。
熬糖色: 起锅烧油,加了白糖约15克左右。 白糖熬化,起泡、冒烟时加入清水半碗约100克左右,搅拌均匀。再熬一分钟熄火。糖色做好了!
准备料汁: 1. 料酒两勺约20毫升加入碗中。 2. 加入生抽两勺约20毫升。 3. 加入蚝油一勺约10毫升。 4. 加入陈醋两勺约20ML。 5. 加入盐一小勺约3克。
准备葱一小段儿,切成葱花,姜4片儿。花椒30粒,八角一个。
起锅烧油,注意观察,烧到油冒烟。
改小火,从锅边将多宝鱼滑入锅中。不要急于翻面,煎4分钟左右再翻面。
翻面后再煎10分钟左右。加入。葱姜,八角等佐料。
加入糖色水。加入料汁。再加入清水半碗约200克左右。
盖上锅盖煮10分钟左右。
如果汤汁多的话,再大火收一下汤。