买回来的花甲，一定要让它吐沙，可以在清水中放入一勺食盐，让花甲快速吐出里面的泥沙，浸泡两个小时左右。（有条件的朋友，可以静置一夜）
锅中放冷水盖过花甲，放几块姜片去腥，再盖上锅盖大火煮开，花甲煮到基本张口，即可捞出控干水分。
不用煮太久，煮到大部分开口就可以赶紧捞起了，煮的时间太长了，肉质反而会变老，影响口感。
准备好配菜三件套，姜末、蒜末和小米辣🌶️，姜蒜是关键，可以多准备一些。（辣度用量，自行调整）
热锅热油，放入姜蒜和辣椒，大火爆炒出香味开来，再放入一勺生抽、蚝油提鲜提味，这个料汁，也是花甲好吃的秘诀所在。
倒入花甲，大火翻炒开来，也可以放一丢丢啤酒🍻将花甲和料汁，一同翻炒入味后收汁。
花甲翻炒均匀，即可关火，出锅前撒上葱花和香菜，就可以装盘啦，吃到嘴里每一口都是享受哇～
轻松做出味道比夜宵摊还好吃的花甲，花上十来块钱，在家就能炒上一大盘，经济又实惠，香辣又美味，有兴趣的朋友记得收藏哦
1：如果不能吃辣的朋友，怕口味过激。建议放青红椒，或者豆瓣酱都是可以的。 2：花甲洗净，开火煮到基本张口就可以，千万不要煮过头，肉质会没有那么鲜嫩。 3：挑选花甲时，开壳且肉质松懈的，或者是肉露出壳不完整的，建议不要购买。一份好吃的花甲，最重要的就是新鲜。