冷水浸泡牛腱子3小时以上
洗净后用厨房用纸擦干
倒入酱油，基本浸没
小高姐用的玻璃碗包保鲜膜，我用的锅，放入冰箱，冷藏过夜
浸泡一夜后的颜色
加纯净水没过牛腱子
煮开后撇去浮沫
配料
三酱：酱油，甜面酱，腐乳
所有配料+甜面酱+豆腐乳，全部放进锅里，炖煮两小时十五分
快好的时候扎个筷子，以肉略有阻碍感为佳
切片效果
1. 做好趁热我就吃了一块，略咸，牛筋软烂； 2. 捞出放入冰箱冷藏一夜后，切片，咸味略有收敛，牛筋有嚼劲，肉酥软易嚼. 原方子是关火后放至自然冷却（其实就是继续浸泡在汤汁中），由于我家吃口偏淡，做好就捞出来了，也已经觉得咸了. 3. 我老爸有一个做了三十几年的酱牛肉方子，从小到大过年都会作为保留曲目表演的，之后我会尽快更新.