菠菜面

菠菜用开水烫十几秒钟，捞出破壁机搅碎，滤出菠菜汁。或者直接用纱布挤也可以。加入一丢丢小苏打和盐备用。

要想面条劲道，含水量控制在45%左右，150克面粉我加了70 克菠菜汁。混合成较为粗糙的面团即可。甚至还有一些干面也没有关系，重要的是醒面。盖上保鲜膜醒面半小时以上。

半小时后，面团可以轻松揉成光滑的面团了。此时，如果时间允许最好再多醒一会，时间越长面团越松弛柔软。

醒好的面擀成薄片。

像折扇子一样折起，一定要在两面撒很多干面，要不切完容易就打不开了。不过我的面和的比较干，还是比较容易散开的。

我喜欢宽面，厚实点有嚼劲。

今天做个土豆丝面。土豆切丝，口蘑胡萝卜切片。

锅中放油，炒口蘑和胡萝卜。蘑菇炒软加生抽，加水。水开后加面条和土豆丝煮七分钟，临出锅放适量盐和蘑菇精。