地瓜，削皮，设成小指头那么大的粗条，用清水清洗两遍，洗去淀粉
锅里放水烧开，倒入地瓜条，再次烧开，捞出，过一遍凉水，用漏勺控干一下水分
熟的咸蛋黄，压碎，越碎越好，加少许食用油，一丢丢盐（也可不放），拌匀备用
均匀的拌一层玉米淀粉，使每一个地瓜条上都粘有淀粉
油温烧热，散着下地瓜，用大火炸，炸至飘起捞出，油温再烧一会，复炸二次30秒左右捞出
捞出控油
锅里留少许底油，倒入咸蛋黄，炒出泡沫后，关火
倒入地瓜条，翻拌均匀后，根据适合自己口味 撒适量白糖，拌均匀后，出锅
装盘
外酥里糯
香甜可口
也可以做成蛋黄焗南瓜，蛋黄焗山药