卤酱骨架凉拌猪耳朵

1.猪耳朵买的时候要让老板用火钳把毛烧了，和骨架都洗干净； 2.大半锅水，把猪耳朵，骨架放进去，倒3勺醋（什么醋都行），煮开后3分钟左右血沫就出来了，很脏的水。 3.倒出来洗干净，锅洗干净。 4.放十几粒冰糖（我这加起来有3斤的肉的量），熬糖色，起烟了就转小火，冰糖都融化了就是焦糖色，倒2大碗水，有半锅的样子。 5.开大火，葱结，1个八角，生抽3勺，生姜3片，老抽1勺，料酒3勺，蚝油2勺，调味，煮开小火后煮10分钟，尝一下卤汁的味道，如果淡了就加点盐或者生抽。 6.把骨架，猪耳朵放进去，大火煮开，翻面，让所有肉都上色。 7.小火煮20分钟，就用筷子叉进肉，耳朵最厚的地方试一下，我试了没太熟。 8.再小火煮15分钟左右再试一下，我感觉差不多了。就把猪耳朵夹出来了。 9.猪耳朵放冰箱先冷藏。 10.大火收汁再煮了5分钟，我把骨架夹出来了，继续大火收汁，收到只有一碗汁，比较浓的时候，关火 11.把骨架重新放进去汁都沾上，先放着。 12.晚饭前，把猪耳朵切薄片，拌上生蒜末，香菜葱段，芝麻油1勺，陈醋一勺，花椒油1勺，蚝油1勺拌匀，再倒进盘子里，洒上白芝麻。凉拌猪耳朵完成。 13.开火把锅里煮开，骨架就热了，夹到盘子里，把汁浇上，酱骨架就完成了。