柠檬切片、辣椒切丁、香菜段、蒜头切碎。充分体现我们中国菜刀工的特点😉
鸡爪洗净，切掉指甲。
把鸡爪分块，剁成两到三块。
冷锅冷水，倒入鸡爪，水要没过鸡爪，倒入料酒和放入姜片，大火烧开后约8分钟就可以收火🔥。
煮熟后立刻倒出沥干水分。
倒入冷水中浸泡，过程要反复换水，三到五次，确保鸡爪一直泡在凉水中。如果有冰块浸泡在冰水中效果更好。这一步非常关键是保证鸡爪肉迅速收缩，从而达到Q弹的效果。
把前面提到的生抽、香醋、盐、糖、麻油、花椒油等全部倒入碗中搅拌均匀，再加入50Ml清水，试试味道调整一下咸蛋，因为是要用来浸泡鸡爪，酸甜咸都要稍微重口味一点。
原来想用个玻璃碗来装的，结果搅拌开后发现浸泡不完全，所以又换了一个长方形的饭盒来装，不过这张照片看得比较清楚。
倒入长方形的饭盒中，盖上盖子，冰箱冷藏，浸泡一夜。
第二天夹出来，就可以吃了，超级好吃。完全停不下来😁😁