将茄子切成滚刀块或条， 葱姜蒜切末
锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入茄子。炸至茄子变软时取出 将油沥干待用
煸香姜末和蒜末，放入猪肉馅翻炒
放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油再烹入绍酒
加入茄条，然后加老抽和白糖
最后加醋调味，用湿淀粉勾芡即可
做鱼香味道的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握~~