20克的牛奶加9克的可可粉，用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，常温备用
鸡蛋一定要常温，乳化的效果好，简单又实用的蛋清分离法，就是上手把蛋黄捞出，蛋清放冰箱冷冻备用
蛋黄中加入玉米油，牛奶，先搅拌至乳化状态，再加入过筛的低筋粉，先点按，再Z 字形搅拌，就会得到一份顺滑的蛋黄糊啦
搅拌好的状态是这样的，像丝带一样连续
先不开打蛋器，手动把冰渣搅拌碎，挤几滴柠檬汁，再捏一捏盐，打蛋器开到高速把蛋清打到蓬松状态
泡沫很粗糙的时候加入白砂糖，接着开中高速打到泡细腻，转中速
打到蛋白霜细腻有光泽，有弹性，阻力，就是我们蛋白霜最好的状态了
首先挖一大勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀
蛋白霜有些结块，不要害怕，再用打蛋器低速打发几下，把拌匀的蛋黄糊全部倒入，从下往上翻拌
拌好的全蛋糊倒一部分在可可糊里，不要怕消泡，迅速搅拌
可可糊尽量大面积的铺在表面，刮刀从中间切开翻过去，一共操作两下，第三部把盆壁上得蛋黄糊回来
不要再搅拌了，次数多了，纹路混乱了，倒进六寸蛋糕模具，轻震大气泡，平炉上火140，下火155，开烤，十几分钟后，上面划十字花，就不会裂开了
出炉震模具，倒扣晾凉，彻底凉后再脱模，漂亮的大理石戚风就成了