一斤面六两水的比例，适用于普通面粉，加三克盐，水温80℃左右，和出来是个偏软的面团。
和成团后静置十分钟，再下手揉光滑，静置半小时，不用揉，直接分成4个面剂子。
小碗中放适量面粉，盐，五香粉，葱花，油烧热泼进去，调个油酥。
面剂擀成圆片，抹上油酥，半径处切一刀，卷起，按扁，成饼胚，醒发十分钟，醒好后再次擀圆。
电饼铛喷油，放入饼，面上喷油，两面鼓起翻面，中火两面焦黄出锅，一个饼大概六分钟。
外焦里软，隔夜不硬。
层次分明，葱香浓郁。
焦香可口。
饼软的要点： 1.面水比例，一斤面6-8两水(新手建议6两水试起) 2.温水和面或者半烫面。 3.锅子温度适中，太小饼容易流失水份，太大外糊里不熟。