6寸蛋糕胚 *3个鸡蛋 蛋清分离 蛋清冷冻——稳定蛋白 *玉米油36g 纯脂奶油30g 搅拌酸奶状 *低筋面粉33g过筛 玉米淀粉10g过筛 搅拌 不能起筋 z字搅拌 *加入蛋黄 z字搅拌 可转盆 流动状态 *糖40g三次放入蛋清 小气泡第二次加糖 可转盆 细沫沫第三次 打蛋器一开始高速 后换低速不要抵着底部ps：柠檬汁香草精去蛋清腥、一个方向打 湿性发泡→干性发泡 *三分之一蛋白放入蛋黄液 不能画圈 z字 *全放入蛋白碗 切拌 翻拌 均匀 *高处倒入模具 震出大气泡 *预热 烤58min 150° 蛋糕胚烤箱中下层