店家切好牛腩
冷水下锅，焯水
趁牛腩焯水的时候，把豆皮卷好，每3张成一卷。
牛腩焯好，水龙头冲洗干净，入锅炒，倒入一碗味事达酱油（可以加一勺老抽，我家没有，所以没加）
翻炒均匀，看着牛腩都裹上的酱油
加入比牛腩高出5厘米的开水！开水！开水！放入豆皮卷，放入香菜。盖上盖子，大火烧开，中小火闷炖，需要1个半小时左右
开水要一次性加足，咕嘟咕嘟咕嘟……
一个半小时，取出豆皮卷，牛腩继续焗一会儿，大火收汁
自己试试软硬
我喜欢有点嚼劲的，汤汁饱满，齿颊留香
豆皮卷切0.5厘米的片，淋上一勺酱汁，蘸着辣椒酱……
装盘，撒上葱花，摆上胡萝卜装饰。香！香！