上次蒸馒头剩下一块面，放面桶里风干了快，40g
用擀面杖捣碎，会闻到微微的酸味
加500g水泡捣碎的面块，泡大概半个小时，不想等的可以就料理棒打碎，我这次是硬泡的
面扎头泡好之后加入500g中筋面粉搅拌均匀，放到温暖的地方发酵，我家室温15°那样，发到第二天下午，五点了，面糊看见有气泡，微微的酸味就发好了
5g碱➕10g温水化开，倒入面糊，搅拌均匀，
加入500g面粉揉成面团
分割，这是一个100g的生胚
揉圆
放进蒸屉，醒发半小时，馒头胚有种轻飘飘的感觉，轻轻一按缓慢回弹，开大火蒸，上汽后计时20分钟，关火闷3分钟
解开锅盖速度要快，要稳，防止锅盖上蒸汽滴到馒头上
个个水光肌，要多揉才会有水光肌哦
这个面粉的量碱可以再加一些，可以加到10g，就会看着黄黄的，碱味儿十足 记得最后留个面头，下次可以继续用