热锅凉油（比平时摊鸡蛋多一点点），放入搅拌好的鸡蛋，炒成碎粒；放入空气炸锅（180度5分钟/面*2）或者烤箱190度一面15分钟，烤成鸡蛋酥。
白菜叶子掰成小块、洗净；葱花切一小把。
锅中放一点油、晃匀；放入面粉，小火，炒至全部变黄，加入开水3大碗；烧开 加入白菜，煮3分钟；加入鸡蛋酥、虾皮、素丸子，煮3分钟；加葱花、胡椒粉、盐、糖、鸡精，再炖煮5分钟至白菜绵软，出锅加一点香油。