锅里放适量水，烧到如图所示锅里形成密密麻麻的小水泡，可以关火
芥菜提前晒蔫，把菜放锅里烫到变色后翻面，全部变色后把菜放罐子，锅里的水晾凉后倒进装菜的罐子里，再放一大把盐，盖好罐子保存。
过2天左右就全部变黄了，喜欢吃酸的就存放时间长一点再吃，半个月左右就酸了，想要早点吃酸的话可以在步骤2时放点白醋