面粉250g+淀粉20g+盐3g， 倒入35°的温水250ml， 搅拌均匀， 顺一个方向搅拌五分钟。 然后静置醒发30-40分钟。
在醒好的稀面团里再加入250g清水，继续搅拌。 最后过滤出面浆（过滤两遍），剩下一点点渣渣就是面筋了。
锅中烧开水，舀一勺面浆倒入披萨盘（无需刷油）， 盘子放入大锅中， 中小火煮2分钟至有大气泡就熟了， 取出盘，坐在凉水盆上降温。
待晾凉后薄刷一层橄榄油/熟油，然后再把凉皮揭下来，继续再做第二张（最好有两个披萨盘交替做）。
涂了油的凉皮一层一层摞起来，不会粘连。 （我用400g面粉做了14张，够5个人吃。）
麻酱料汁： 香葱粒20g+蒜末10g+辣椒面5g十熟芝麻5g十1小勺十三香+花椒面5g 起锅烧油，淋入热油爆香。 再加入生抽20ml、香醋20ml、 白糖5g、盐10g、鸡精味精5g、加水调开的花生芝麻酱20g。 搅拌均匀。
配菜： 凉皮切成条十黄瓜丝十豆芽+芹菜粒+香菜
抓拌均匀，美美哒开动吧！
①最好用高筋粉； 如果用普通面粉那么第一步要多搅拌5分钟 ②过滤面浆和面筋的时候，不要偷懒只过滤一遍，后面可能会造成凉皮薄厚不 均匀； ③蒸面浆的时候不要用大火，中小火而且要盖锅盖； ④凉皮堆叠要每张涂油哦（涂一面即可），不然会粘在一起！