选用牛腱子最佳；
顺着筋膜分割成小块，；
加盐与红曲粉腌制3-7天，水量没过牛肉即可，盐与红曲粉的用量根据水量而定，比例分别是5%和1%； 冰箱冷藏腌制，每天换水；
我腌制了5天，不用换水了，可再多加点水，直接开火煮；
大火煮开，撇去浮沫；
准备辅料，装入纱布料包中；
放入料包，再放一块牛油，大火煮开后转中小火炖煮2-3小时；
出锅，捞出，自然放凉；
用保鲜膜裹紧，冰箱冷冻保存；
切片，装盘，半解冻状态下切片更容易操作；
色泽红润，软嫩鲜香，🤗🎶