真正的油豆角是这种绿色带紫色花纹的。去掉两头洗干净。
刀切或者手掰开成段。
北豆腐（就是结实的豆腐，我喜欢用卤水豆腐），切块备用。豆角和豆腐入沸水中焯水，煮一分钟捞出。目的是去掉豆腥味。
炒锅放油，小火炒香蒜片，葱段（选择北方粗壮的葱白部分，因为葱白耐炖煮，葱绿炖时间久了会有烂葱味道），一个八角。如果没有葱可以不放，但是蒜和八角是必须的，跟豆角绝配。
倒入豆角和豆腐，加入生抽，老抽，蚝油和盐，加适量水，翻版均匀，注意别弄坏豆腐。水量约盖住三分之二的食材。大火煮开后转小火，焖煮8-10分钟。中途翻一下。如果缺水就补一点，避免糊锅。
最后打开锅盖，大火收汁，喜欢鸡精的可以最后加一些。
油豆角是所有豆角里面最适合炖煮，口感最软烂的，喜欢绵软口感的人一定要试试这道简单的素菜。