蘑菇洗净，在开水中稍微焯一下水，就盛出，要多挤掉水分，否则炸的时候会溅出太多油。
把适量的淀粉、面粉、五香粉、盐放入碗中，这些全部根据蘑菇的用量来决定多少，再打一个鸡蛋，然后加水搅拌均匀，不要太稀了，否则不容易挂糊糊，稀了就放面粉或者淀粉，稠了就再加点水，自己把控。
然后把焯好的蘑菇挤掉水分（一定要把水分多挤出来，不然炸的时候会溅出很多油），再放在刚调好的面糊里搅拌均匀。
炸的时候要一根一根放在油锅里，否则就会都沾在一起成一坨。炸至金黄色的成型后捞出，再大火加热油锅复炸一次，就会更酥脆。最后出锅的时候撒上点椒盐就可以吃了。