煎蛋虾滑汤

1、虾滑需提前一夜放冷藏室解冻，但如果忘了解冻也没关系，用刀切成块就好。 2、个人觉得煎蛋用花生油是最香的，不容反驳 ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 3、关于滑锅（用有涂层的不粘锅可以无视本条技巧，且不要使用本技巧，空烧不粘锅会毁锅！） 【太长不看简易操作：锅烧热后直接拿油刷子给锅内浅浅刷一层油就行】 滑锅的意思：把锅烧至冒烟，入冷油后晃动锅子用油把锅子内壁润一遍，接着把油倒出，然后再次加入烹饪菜品需要用的油量，烧至手放锅心上方感觉微烫即可入食材。这样做能达到热锅冷油物理不粘的效果。 在本道菜里因为不需要额外的油，滑锅倒出油后直接下鸡蛋就好。 4、蛋液入锅后迅速划圈晃动锅子即可摊平鸡蛋，大半凝固状态就可以开始用铲子划拉了，蛋片划拉到自己喜欢的大小就行。 5、煎蛋汤多烧会儿，这样乳化更好汤就更白更香，所以利用烧蛋汤的时间慢慢洗个娃娃菜是不错的选择。怕手忙脚乱的话也可以提前把娃娃菜处理好，但烧蛋汤的时间，建议水沸后再烧 5 分钟以上。 6、下虾滑前如果觉得汤量蒸发较多的话，可以补一点（最好不要超过 200 毫升），等烧沸后再入虾滑。 7、蔬菜不拘只用娃娃菜，可以用别的喜欢的绿叶蔬菜哦。