姜切片，蒜大概拍一下，洋葱红椒切块，九层塔洗干净备用，小米辣可加可不加
我这鸡摊贩帮我去骨了，正常来说应该是鸡块，但自己家里做随意了（带骨的鸡得炒多一会儿）新鲜的鸡就不用焯水了。不新鲜的冰鲜鸡可以焯水一下
一杯米酒，一杯芝麻油，一杯酱油，比例大概就是米酒：芝麻油：酱油=3:2:1。酱油我12勺生抽1勺老抽混合，所以芝麻油就是6勺，米酒9勺。（我这里的米酒混合了点醪糟汁，家里买太多用不完消耗一下而已）
热锅加油，中火加入姜片炒至微焦，大概20s
加入洋葱蒜头红椒（小米辣）翻炒10s
加入鸡块大火煎炒30s
沿边缘倒入米酒炒半分钟
收成差不多这么多汁水，沿边缘加入酱油和冰糖翻炒30s
大概收成这样
加入九层塔一把盖上盖子闷15s
翻炒一下出锅。（试试味道，觉得不够咸就再加一勺酱油，但我觉得这样差不多了，看个人口味）
鸡肉吃完后这个酱汁拌饭也无敌