带鳞家烧军鱼（开化金凤凰版本）

宰杀并清洗干净军鱼，鱼切大块。因为必须带鳞烧，宰杀和清洗要特别小心，不要损毁了鳞片。

锅烧热后加姜蒜，鱼块入锅，只能单面煎，不能坏了鳞，盖上锅盖。水、加黄酒和酱油，调匀，看到鱼眼睛发白了，把一盆料水倒下去，再盖上锅盖炖。鱼放进锅内盖上盖先旺火烧，烧开后立马小火炖，这样鱼才能入味才好吃。

大约20分钟后，将紫苏及青红两种辣椒一一放下，最后加入蒜苗。稍过一会，起锅了。吃的时候不用担心鱼鳞，烧过的鱼鳞已经变软，吃起来糯糯的，不像其它淡水鱼鳞那么硬。