泥鳅买回来多换几次水，最好养一天。
沥干水分，撒一勺面粉（会不那么滑了），用剪刀去头。
用镊子夹除内脏，主要是去除蓝色苦胆！
泥鳅多洗几次，沥干水分备用。
芋儿去皮，切大块，泡水中加盐，备用。
调料准备好了。
油锅烧热转小火，放酸菜、酸萝卜炒干、炒香，炒出虎皮状；加姜米。加蒜米炒香。
放红花椒、青花椒，郫县豆瓣，老干妈，泡红椒炒香。
倒入二罐啤酒，白胡椒粉，白糖，烧开，关中火熬3∽5分钟。
高压锅中先放芋儿，再放泥鳅。料锅倒入。
开大中火，上汽后转小火5分钟（也许4分钟就行），关火！
开盖，开火收汁！加花椒油，关火！太软烂了，连锅上桌。撒上葱花。
好吃到吃撑！
酌料要齐全，泥鳅要新鲜！难度不高！