红烧河鳗

鳗鲡请摊主杀好，抓住它的头，在热水（60-70度）中浸泡3-5秒左右，然后用新的抹布，撸掉鳗鲡身上的粘液，清洗干净。

把鳗鲡切成若干块。

锅中倒入宽油，油温烧至7成热，倒入鳗鲡块，油炸约20秒捞出。

锅中留小许底油，放入蒜头，红辣椒，葱节煸香，然后倒入鳗鲡。

加入水和以上的调料，煮沸后转小火焖10分钟。